Descripción
El Pan de Centeno en horno de leña, elaborado con formiento (masa madre) es el más tradicional de Cangas y Asturias. Este cereal, el centeno, se cosecha en Asturias desde tiempos inmemoriales y en las casas, siempre que se hacía pan en los hornos de leña, a las masas se les les añadía una mayor o menor proporción de este cereal. Nosotros lo elaboramos siguiendo la tradición con una mezcla al 50% de cada cereal, y cuyo amasado reposa lentamente hasta que lo cocemos directamente sobre la piedra de nuestros hornos de leña atizados con maderas de roble y castaño.
Además de conferirle un mayor sabor y un poco de intensidad de color, el centeno hace que nuestros panes duren aún más en perfecto estado, uno de lo símbolos de las hogazas del Pan de Cangas.
