Descripción
La hogaza de trigo rallada de Pan de Cangas es una de las más consumidas en ciudades como Oviedo y Gijón, donde gusta mucho al conseguir una corteza más gruesa que hace las delicias de quienes aman el pan crujiente. Desde hace 45 años de forma tradicional elaboramos nuestras hogazas con formiento, como llamamos en Cangas a la masa madre y la cocemos en hornos de leña, directamente sobre la piedra confiriéndole así ese crujiente característico al tiempo que obtenemos una miga esponjosa y llena de sabor.
Con fermentaciones largas, es parte de la tradición del buen pan de Asturias, capaz de resistir los días manteniendo intactas sus propiedades, consiguiendo así disfrutar de un buen pan en cada momento y ayudando a evitar el desperdicio de alimentos.
Horno de Leña
Al contrario de lo que se pueda pensar, los hornos de leña no aportan sabores, sino que gracias a la potencia calorífica de las maderas de roble y castaño, las que empleamos en Penlés, conseguimos mantener constante las altas temperaturas necesarias par conseguir un pan crujiente por fuera y tierno a la vez en su interior.
Este, junto al empleo de las mejores harinas y el formiento (masa madre), crean esta receta única que es el pan de siempre, el pan de Asturias, el pan de Cangas, el pan que elabora sin prisas cada día nuestra Panadería Penlés.
